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1、看：优质银耳朵大体松 ， 肉质肥厚，坚韧而有弹性 ， 蒂小无根、无黑点、无杂质等 。干耳浸水后 ， 泡发率高 。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低 。
【如何辨别银耳的好坏 怎样辨别银耳品质的好坏呢】2、摸：银耳脆，晒的干，重量轻 。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放 。
3、闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味 ， 如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味 。
4、尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味 。用硫磺熏过的有辛辣味 ， 这个就不能食用啦 。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味 ， 只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用 。

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