文章插图
1、颜色变深 。新鲜的鸭肉表面有光泽，颜色均匀 。而当鸭肉表面变成灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的鸭肉就不能吃 。
2、表面发黏 。新鲜的鸭肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而鸭肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物 ， 造成鸭肉表面发黏，甚至出现拉丝 。
3、弹性变差 。新鲜的鸭肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久，鸭肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏 ， 所以鸭肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
【鸭肉怎样判断变质 鸭肉如何判断变质没有】4、有异味 。新鲜鸭肉具有正常的肉味，而变质的鸭肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。
- 怎样判断黄油变质 黄油变质有什么方法判断
- 怎样判断海星是否新鲜 怎样知道海星是死是活
- 怎样判断牛头是否新鲜 如何选购牛头
- 怎样判断菌类变质 有什么办法判断菌类是否变质
- 怎样判断鸡蛋是否变质 如何判断鸡蛋变质没有
- 怎样判断胡萝卜是否新鲜 怎样识别胡萝卜老嫩和新鲜
- 怎样判断饺子熟了没 如何判断饺子煮熟了
- 怎样判断腊肠是否变质 如何判断腊肠变质没有
- 桑葚干如何保存 桑葚干怎样保存比较好
- 怎样判断鲜牛奶变质 如何判断鲜牛奶变质没有