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1、炖羊肉要焯水 。
2、焯水时一定要凉水下锅，如果开水下锅 ， 冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩 ， 羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥 。
【炖羊肉要焯水吗 炖羊肉需要焯下水吗】3、将焯水后的羊肉捞出，放入温水内再次清洗一下，用温水清洗羊肉 ， 羊肉不会发柴，而且清洗过的羊肉 ， 特别的干净，炖出来的汤也会特别的浓，特别的白 ， 一点也不浑浊，也可以减少羊肉的膻味，让汤喝起来更鲜 。清洗干净后，再次将羊肉放入锅中 ， 往锅内一次性地加入足够的热水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉汤就不够浓白，味道也差很多 。
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