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1、首先鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄色锈斑 ， 或因嗜盐性细菌的作用而引起鱼体发红 。
【如何挑选优质咸鱼 咸鱼怎么挑选】2、当用手触及鱼体时，是否有发黏和腐败现象 。优质咸鱼色泽鲜亮；次质咸鱼色泽暗淡，不鲜明；劣质咸鱼表面发黄或是发红 。
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