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【牛肉用冷水焯还是热水】如果想让牛肉更嫩，建议使用冷水焯 。冷水焯牛肉能够让牛肉的纤维逐渐松软 ， 避免因温差过大导致的蛋白质复合物收缩 ， 从而更好地保持牛肉的嫩度 。同时，用冷水焯牛肉还能够保留肉中的营养成分，让牛肉更加美味可口 。
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