五香牛肉怎么卤 _生活经验

文章插图

材料：
500克牛肉（腱子肉或牛腩肉）
20克干辣椒
【五香牛肉怎么卤】10克花椒
10克八角
5片草果
2片香叶
1小块桂皮
4个葱结
4瓣姜
150毫升老抽
100毫升生抽
100克冰糖
50毫升料酒
适量盐
适量清水
步骤：
1.牛肉洗净切成大块，用开水焯水后捞起冷水冲洗干净，备用。
2.在锅中倒入一半清水，加入洗净的干辣椒、花椒、八角、草果、香叶、桂皮、葱结、姜煮沸。
3.将焯过水的牛肉块加入锅中，倒入老抽、生抽、料酒，再加入冰糖。
4.加入足够的清水，水量以没过牛肉为宜。
5.大火煮沸后改小火，慢慢炖煮约2-3小时，直到牛肉软烂入味即可。
6.最后加入适量盐调味，煮至水收干，让牛肉入味。切成块或片即可食用。
小提示：
1.煮五香牛肉时可以多放一些料，熬出的卤汁也可以保存备用，下次煮菜时加入可以提升口感。
2.卤牛肉时要保持煮水处于微沸状态，否则肉质容易老硬。
3.如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以提前用浸泡40分钟的沸水焯烫一下，再入卤。