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1、选购牛筋时要求色泽白亮且富有光泽 ， 无残留腐肉，肉质透明，质地紧密 ， 富有弹性 。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购 。
【怎么挑好的牛筋 如何挑选牛筋】2、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内 ， 其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 ， 对于抗皱美肤是比较有效果的 。
3、具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。

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