长一点的锅贴皮制作法，锅贴——锅贴的制作方法 _锅贴

锅贴——锅贴的制作方法
今天和大家分享一下锅贴的做法。
首先100g面粉加入50g凉水和成面团。
然后， 100g面粉加入50g热水和成面团。
最后，两块面团揉在一起。
把猪肉剁成肉馅，然后木耳剁碎备用。
调馅。
放入油、盐、酱油、香油、味精、葱、姜搅匀。
接着，切剂子，擀皮，包馅。
锅中放油，油热后放入锅贴进行煎制。
锅贴煎至底部稍微有些变黄倒入面粉水（面粉和水的比例大概是1：10）。
水蒸干前，加入少许油，煎至水干，锅贴底部金黄即可。
成品图。
长一点的锅贴皮制作法1：食材半斤五花肉、三个鸡蛋、三两干粉条、荠菜半斤，香葱2两。
首先粉条用热水提前泡一小时，荠菜焯水备用。
2：肉切肉末放入锅中炒熟出油，接着放入打散的鸡蛋，翻炒几下放入切好的粉条，放入调料盐、老抽、十三香、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放些辣椒油，再翻炒几下关，把切好的荠菜、香葱倒入锅中，利用锅中的余温迅速翻拌均匀张盆备用。
3：和面一斤面粉加200克左右的水，锅贴的面团要和的偏软些，这样会增加它的口感，而且和好面团一定醒一会，怎样才算醒好呢?就是我们拿起这个面团戳成长条时面团不回缩就好了。
4：将面团分成适量的小剂子，杆成圆形，放上馅料从内向外一卷，两头压扁即可。
5：平底锅刷油放入包好的锅贴淋入冷水没过锅贴三分之二处，开大把水烧干就熟了

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【长一点的锅贴皮制作法，锅贴——锅贴的制作方法】

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金春锅贴的家常做法原料配方(制100只)上白面粉1公斤净猪肉(肥瘦各半)800克酱油25克精盐20克绍酒5克味精5克绵白糖25克姜末5克香葱末5克芝麻油15克花生油150克制作方法1.将猪内洗净去掉筋膜，剁成肉茸放入盆内。将绍酒、白糖、精盐、味精、芝麻油、姜末、香葱末、酱油加入肉茸中和匀，搅拌上劲，然后再加清水0.5公斤，搅成馅心。2.把面粉倒在案板上(留100克作扑面用) ，中间扒窝，用80℃热水500克，分几次倒入和匀，反复揉至面团表皮光滑，搓成长条，摘成面剂100只，撒上一层扑面：将面剂逐只揿扁，用两根小擀面杖擀成直径约8厘米、边薄中间稍厚的圆形面皮，放在左手中，挑馅心(约15克)在皮子中间，再用右手拇指、食指从右至左沿着面皮边缘捏出折纹，收口后两头捏紧，成弓形锅贴坯。3.平锅置炉火上，将生坯由外向里分圈放在锅中，均匀地倒入花生油(50克)、清水0.5公斤，盖上锅盖，煮至锅贴七成熟时，滗去锅内余水，再倒入花生油(100克) ，加盖后转动平锅约2分钟，揭去盖，有铁铲在锅贴底部铲动一下，使油浸入。待底部煎成金黄色、起脆壳时，即可出锅。产品特点水焖油煎，面皮柔软，底壳金黄，馅鲜味美。如有清鸡汤一碗同食，则更具味。
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