蕨根粉的做法，蕨根粉不放蒜的家常做法？ _蕨根

蕨根粉的做法
酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道传统特色小吃，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色” 。
将蕨根粉提前两小时用冷水泡好。
蒜子拍碎，葱切葱花、香菜切碎。
小米椒切碎，备好一把花生米。
烧一锅热水，放入泡好的蕨根粉煮2～3分钟。
备好一盆冷水，将煮好的蕨根粉捞出放入清水里浸泡着。
锅里放少许油，小火将花生米炒香，然后捞出碾碎备用。
用生抽2汤勺、陈醋3汤勺、白糖1/2汤勺、盐3g、辣椒油2汤勺、芝麻香油适量，调成一碗汤汁备用。
将蕨根粉沥干水分，装入碗里。
将小米椒、花生米碎粒、蒜碎粒、葱花、撒在蕨根粉上，然后淋入调制好备用的汤汁拌匀，最后撒入香菜碎即可。
完成。

文章插图
蕨根粉不放蒜的家常做法？花生米适量（根据自己的口味选择）蒜头3瓣青椒一个干辣椒适量（根据自己的口味选择）花椒适量（根据自己的口味选择）生抽适量米醋适量盐适量鸡精适量
【蕨根粉的做法，蕨根粉不放蒜的家常做法？】健康凉拌蕨根粉的做法步骤
1. 锅里放上水，烧开后，放进蕨根粉。同时在一个大些的汤盆里倒进适量的开水，晾凉。
2. 准备辅料。炒锅里放入适量的油，开火同时倒进适量花生米。不断翻炒，花生米开始变色的时候，关火并持续不断翻炒至全部花生米变色，盛出晾凉，备用。（注意不要把花生米炸烧，我经常干这事的。对了，炸花生米的油继续留在锅里，还有用的。）蒜头剁成蒜泥，青椒洗净剁碎，备用。取一个适于搅拌的碗，大些的。倒进两勺生抽、适量米醋（根据自己的口味了），备用。
3. 一定不要忘记正在煮的蕨根粉哦，准备辅料的时候要常看看，用筷子挑出一根，用手能较轻易的捻断即可关火。（不要煮的太烂，要不吃起来没有口感）捞出放进开始准备的凉开水中，5分钟后，倒出沥干水。放进开始放进生抽等调味品的大碗里，然后把蒜泥和碎青椒放进去，放上适量的盐、鸡精等。
4. 在刚才炸花生米的锅中放进适量的干辣椒、花椒。开火，不断翻炒，等能闻到辣椒的香味时，把火关掉并不断翻炒至辣椒变色（呵呵，也就黑了）。然后把油倒进装有蕨根粉的大碗中（倒的时候一定要用漏勺的，把辣椒和花椒过滤出来，这样不会影响口感了）。
5. 然后就是搅拌了，要彻底搅拌均匀哦。然后放进花生米，搅拌几下装盘。OK，搞定！
小贴士
1、需要注意的是蕨根粉煮的软硬度，这个直接影响口感的。我一般是煮到用手能捻断时中间还有一根小经时。
2、花生米不要炸烧了，火不要太大了，花生米开始变色时记住一定要关火呀。
3、这道菜还可以放些绿色的茎类蔬菜，增加营养也调色了。成品图中我放的是西芹了