文章插图
1、葡萄发酵时糖加多了，发酵太充分会有点辣 。
【自己酿的葡萄酒为什么有点辣 自酿葡萄酒有点辣是什么原因】2、葡萄酒度数反映的是酒精含量，酒精源自发酵时葡萄汁中的糖 。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳气体 。如果糖分充足，在酒精度数到达16度左右时，由于超过了酵母的忍耐能力，酒精会将酵母杀死发酵液自然停止 。
3、如果还有糖分剩余那么葡萄酒依旧的甜的，但酒精度数就会较高 。如果糖分不够的话酵母会将所有的糖分转化为酒精 。
4、葡萄酒发酵持续7-10天就可以，具体时间由葡萄品种 ， 加糖量和发酵温度决定 。来确定分离时间 。经过一次发酵旺盛期后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了 。时间太长都会让酒精度变高 。

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