食堂餐具如何消毒，江西省学校食堂餐具消毒标准 _食堂

食堂餐具如何消毒
现在复工复产逐渐增多，为了有效做好个人卫生防护，尤其是在食堂就餐的朋友一定要注意餐具的消毒，那应该如何做呢？
餐具消毒也是减少疫情传播的重要方法之一，只有做好餐具消毒才能更好地确保个人健康。
今天在这里我就和大家分享几个有关餐具消毒的小经验，这不仅在食堂可用，在家庭中也是可以采用的。
方法一将餐具用清水洗净以后，再把餐具放在沸水中煮上一刻钟到半小时，这也是日常容易做到的最安全的一种方法。
方法二就是将餐具洗净以后，用专门定制的蒸汽柜进行熏蒸一刻钟到半小时。
第三种方法就是采用化学消毒液进行消毒，这个可以到超市购买，但是消毒过程要按照产品说明进行消毒。
江西省学校食堂餐具消毒标准江西省学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具消毒措施不严格，那么对于学生的饮食健康也有很大的危害，所以说学校食堂对于餐具和保洁要求都是很严格的，这些校园饮食知识都是很重要的。

学校食堂餐具消毒和保洁要求

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。三、食堂负责人对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，负责人要在消毒登记表上签字。

九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
食堂工作人员工作服消毒
1、煮沸消毒：煮沸餐具效果最可靠，方法最简便。将餐具浸没在水里，水烧开后10分钟即可。如果是肝炎病人用过的餐具，应先煮沸消毒10分钟，取出后洗净再煮沸10～15分钟。剩余食物应煮沸30分钟后倒掉。

2、药物消毒：可用于餐具消毒的药物很多，必须选择有卫生部门批准文号的。可按使用说明中的比例配置消毒药，水量以浸没待消毒的餐具为宜，消毒浸泡时间约5分钟。

3、洗碗机消毒：洗碗机是一种清洗、消毒一体机，方便实用。需要注意的是，必须严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。
餐厅餐具消毒流程培训
餐厅是一个消费人群较多的地方,这就要求对餐厅餐具进行严格的卫生管理制度,这样才能保证客人的健康,也能避免病菌的传播。对于餐厅餐具的消毒工作,餐厅都有严格的消毒流程,下面我们就来看一下餐厅餐具消毒流程有哪些,餐厅餐具的保养知识又有哪些。餐厅是一个消费人群较多的地方,这就要求对餐厅餐具进行严格的卫生管理制度,这样才能保证客人的健康,也能避免病菌的传播。对于餐厅餐具的消毒工作,餐厅都有严格的消毒流程,下面我们就来看一下餐厅餐具消毒流程有哪些,餐厅餐具的保养知识又有哪些。
餐厅餐具消毒流程
1、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
2、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
3、配置专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
4、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口,餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行,不得随意改变操作位置。
5、消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁9个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入碗柜内,并关好柜门,防止污染。
餐厅餐具保养知
1、用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗,应注意叉的凹面,要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后,会生成黄色的蛋白银。另外,银器长期不用,颜色会变黑,所以要定期彻底擦洗。
2、长期使用后,如果电镀金银器表面氧化,可将洗净的电镀金银器浸入加有铝箔或铝片、温度约78度的盐水或苏打水中1—3min 。也可用海绵或纯棉布涂上光亮剂干擦。好的光亮剂可形成一层透明的保护膜。
3、瓷器规格型号庞杂,数量又大,因此在仓库或橱柜中存放时不要乱堆乱放,必须按照不同的种类、规格、型号分别存放。这样既便于清点管理,又便于使用拿取,而且还可避免因乱堆乱放造成的挤碎压裂现象。
餐厅餐具的消毒管理是经营餐厅必须掌握和严格执行的主要事项,因此,如果你想要从事餐饮服务,就必须要扎实进行餐厅餐具的消毒管理。现在也有一些专业的餐厅餐具消毒公司,这为餐厅经营者提供了很大的方便,省去很多麻烦,平时只要做好餐厅餐具的保养就可以了。

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