椒盐虾粤菜做法椒盐虾粤菜 _椒盐

【菜谱名称】
椒盐虾
【所属菜系】
海南菜
【菜谱功效】
补阳调理阳痿早泄调理补虚养身调理营养不良调理
【制作材料】
主料：海虾(500克)
辅料：香菜(25克)
调料：盐(15克) 辣椒(红、尖、干)(25克)花生油(50克) 五香粉(2克)
【制作工艺】
1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干；
2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
3. 辣椒切成米粒状；
4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【菜品口感】
口味：香辣
外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
【食谱营养】
海虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
【食谱相克】
海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
【历史文化】
此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，获得外焦香咸辣，肉软嫩鲜美的特色。
【营养成分】
·热量 (912.21千卡)
·蛋白质 (88.22克)
·脂肪 (56.21克)
·碳水化合物 (23.69克)
·膳食纤维 (10.83克)
·维生素A (123.25微克)
·胡萝卜素 (290.00微克)
·硫胺素 (0.19毫克)
·核黄素 (0.33毫克)
·尼克酸 (10.38毫克)
·维生素C (12.00毫克)
·维生素E (37.56毫克)
·钙 (771.17毫克)
·磷 (1075.57毫克)
·钠 (7423.07毫克)
·镁 (274.06毫克)
·铁 (19.51毫克)
·锌 (9.70毫克)
·硒 (282.45微克)
·铜 (2.53毫克)
·锰 (3.75毫克)
·钾 (1504.61毫克)
·胆固醇 (585.00毫克)
【制作方法二】
用料：鲜活虾（1斤）粗盐（大量、大颗粒）花椒、葱白、红干辣（适量）
步骤：
1、虾洗净后去筋；
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）
3、捞出控干油备用；
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
9、关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟，即成
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