左宗棠鸡秘方是什么，左宗棠鸡是什么地方的菜 _左宗棠

左宗棠鸡是什么地方的菜
1、左宗棠鸡菜系：湘菜，淮扬菜，岭南菜。
2、左宗棠鸡，也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
【左宗棠鸡秘方是什么，左宗棠鸡是什么地方的菜】3、1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡” 。
左宗棠鸡秘方是什么？1、鸡腿去骨后切成适当的块状，用鸡蛋、酱油、米酒醃渍并帮鸡肉按摩。加太白粉跟沙拉油拌匀备用。
2、辣椒、葱切段、蒜头切末。鸡腿肉以150度微炸过备用，辣椒段也放入过油捞起备用。
3、把调味料调匀。
4、起锅爆香葱蒜，放入鸡肉和酱汁，拌匀后勾芡再淋上辣油即完成。
左宗棠鸡肉骨茶来源？研发出这道新菜的彭长贵1918年出生于湖南省长沙县沙坪镇，师从谭延闿家厨曹敬臣学做湘菜。谭延闿号称 “民国第一吃家”，曹敬臣任其家厨前，已在长沙小有名气，谭常将烹饪之道传授给自家厨师，只说不做，曹敬臣只做不说，每次做完菜后在谭延闿旁听取意见，改进厨艺，多年配合下成就 “祖庵湘菜” 。谭延闿好吃鱼翅，中年以后，牙口不好，所好菜色，多以文火煨焗而成，曹敬臣的招牌菜 “红煨鱼翅”“祖庵豆腐”以熟烂黏为特色。

彭长贵跟着曹敬臣在餐厅健乐园学了十多年， 1949年去台湾后，一边改良创新传统湘菜，一边负责外宾宴席。1955年，美国太平洋第七舰队司令亚瑟·雷德福（Arthur William Radford）访台，由彭长贵掌勺，负责3天宴席，为了确保每一天菜品口味不一样，彭长贵在最后一天想出新招，做了一道湘菜版的美国炸鸡，他先将鸡腿剔骨，连皮带肉切碎，放入碗中加以鸡蛋、酱油和盐腌制，当锅内油温达标时，迅速将鸡肉下锅油炸，捞起沥干，随即煸过辣椒，以葱、姜、蒜、酱油、醋等调味料经大火快炒，再下鸡块拌炒均匀。雷德福吃完后甚为满意，问起菜名，彭长贵随口说起 “左宗棠鸡”，之所以取这名，他后来解释说 “是想留下一点关于湖南的记忆” 。