椒盐鱼下巴哪里菜系，椒盐鱼下巴是什么地方的菜 _椒盐

椒盐鱼下巴是什么地方的菜
1、椒盐鱼下巴是广东菜。椒盐鱼下巴是一种很常见的美食，它也是粤菜中的一种，味道很鲜美。
2、椒盐鱼下巴做法：
（1）青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;再把笋片放在上面;
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;
（3）再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右;
（4）待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;
（5）再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;
（6）按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
椒盐鱼下巴哪里菜系？椒盐鱼下巴食材和调味料：青鱼蒜笋淀粉香油味精黄酒葱酱油姜糖猪油。椒盐鱼下巴的做法：
1.将鱼宰杀处理并清洗干净后放入盘中，将下巴放在旁边
2.放入笋，将锅烧热后倒入油，放入适量熟猪油，将葱段翻炒出香味
3.放入鱼尾巴和下巴，放入笋片翻炒几秒后倒入料酒
4.盖好锅盖焖煮一会后放入姜末，倒入酱油，放入白糖和清汤
5.大火烧开后盖好锅盖小火烧几分钟，转成大火，放入适量味精
6.烧至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，最后浇入适量熟猪油，翻炒片刻
【椒盐鱼下巴哪里菜系，椒盐鱼下巴是什么地方的菜】7.滴几滴香油就可以出锅了，最后撒些蒜丝完成了。