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1、大火快炒或者炒之前焯一遍水 。
【红菜苔怎么炒不变色 红菜苔怎样炒不变色】2、红菜苔的根茎中含有一定的多酚类物质，在炒制的过程中很容易因为高温而受到氧化 ， 此时其中所含的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质，红菜苔也就是会出现变色的情况 。如果不想要红菜苔炒出来变色的话，那么建议可以大火快炒，或者在炒之前可以先将红菜苔放入开水焯一会儿水，这样可以有效地保持红菜苔的色泽 ， 不容易出现变色的情况 。
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