四川东坡肘子的正宗做法 _四川

主料：猪前肘子 1.5斤左右
配料: 食盐5克花椒15粒黄豆酱油15克绍兴黄酒50克冰糖60克葱40克姜20克
植物油100克
1、所有食材准备好，肘子用火先烧表皮，烧至发黑即可，然后刮洗干净；葱切长段，姜拍破即可
2、锅中加水，加入猪肘子煮出血水，放点葱姜和花椒粒，煮15分钟-20分钟后捞出来；
3、起锅放入油和冰糖用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、肘子稍晾干水气后再用布或吸水纸擦干外表水份，均匀地涂抹一层糖色,锅倒少许食用油，烧到七-8成热，把肉皮向下放进锅里中把肘子炸至金黄色
5、装盘中备用；准备高压锅一个.
6、然后把准备好的葱段和姜放入，放花椒，倒绍兴黄酒，加入炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子放进高压锅中,
7、加入热水淹过肘子，大火烧开转小火慢炖30-40分钟，打开锅盖收汁待汤汁浓稠，收汁完成
【四川东坡肘子的正宗做法】8、肘子装盘,将锅内汤汁加入少许水淀粉,最后将汤汁淋在肘子上面.

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