做法如下：
1、将甲鱼宰杀，洗净，放在80摄氏度热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏、脚爪，剁成条块放入滚水锅内 ， 煮至水再滚时捞出 ， 再清洗一次；
2、选用肥瘦相间的火腿切成块儿 ， 洗净滤干；
3、取砂锅一只，先放入切好的甲鱼块 ， 然后将火腿、葱（打结）、姜围在甲鱼周围，加入清汤、绍酒 ， 盖好盖 ， 大火煮；
【甲鱼的烹饪方法 甲鱼的烹饪方法有几种怎么做】4、然后往砂锅内放入冰糖，改用小火炖1小时左右；
5、取出葱、姜，淋上香油 ， 撒上胡椒粉；
6、出锅即可食用 。

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这样，火腿炖甲鱼就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

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