2肉切片的时候最好切成细小片 ， 提前加调料腌制15分钟在炸 。
3炸酥肉的面糊比例要掌握好 。面和淀粉比例最好为1：1 ， 在加一个鸡蛋和适量油更好 。
4酥肉炸两次最好 。
酥肉的做法：
1买猪后腿肉切成片，放入碗中用清水冲洗10分钟 。捞出肉条，用手捏干肉的水分，放入碗中 。

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2加盐、鸡精、十三香、料酒搅拌均匀，腌制15分钟 。
3准备一个小盆，放入两勺面、两勺淀粉、一个鸡蛋、半勺油、适量水搅拌均匀，成稀面糊 。
4把腌制好的酥肉放入面糊中搅拌均匀 。


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5锅中烧油，大火放入裹均面糊的肉条炸之定型捞出 。在小火放入酥肉炸之金黄熟了即可 。


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