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- 3 将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面 。
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- 4 蒸锅烧热水，水开后将整盘鳙鱼头下入蒸锅，隔水蒸15分钟 。
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- 5 鳙鱼头蒸好后取出，拿出铺垫筷子，均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上，浇上适量热油，剁椒蒸鳙鱼头就做好了 。
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二、剁椒蒸鳙鱼头的小技巧
- 1 鳙鱼头要选择新鲜肥嫩的，这样口感才最好 。
- 2 鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜、粘液、残留血液是鱼腥味重的部位，要清理干净 。
- 3 如果掌握不好蒸制的时间 ， 可以用筷子插入鱼头肉最厚的地方，如果可以轻易的拔出那么鱼头就都熟了 。
- 4 盘底交叉放入的筷子能更容易让鱼头成熟 。
- 5 剁椒本身咸味很重 ， 一定要注意调味料的使用量 。
- 6 最后浇油不仅能再一次激发剁椒的香味，还是鱼头诱人的光泽所在 。
- 1 看 新鲜的鱼头眼睛凸出，明亮水润有光泽 ， 鱼鳃颜色粉红鲜艳，鳃刺尖挺有韧性 。
- 2 摸 新鲜的鱼头肉质有弹性，按下去会迅速的回弹 。
- 3 闻 新鲜的鱼头只有一股淡淡的鱼腥味，腥味越重时间越久 。
- 4 价格 一分钱一分货是亘古不变的道理，异常的市场价格一定隐藏着你不知道的秘密 。
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【剁椒蒸鳙鱼头】疑惑解答问：
鳙鱼头腥味那么重，怎么做蒸后不会腥？
答：
- 1鳙鱼头要选择新鲜的，不仅口感鲜嫩 ， 而且腥味相对较轻更容易去除 。
- 2 鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜、粘液、残留血液是鱼腥味重的部位，必须彻底的清理干净、清洗干净，可以减少大部分腥味 。
- 3 腌制可以有效去腥，腌制后的鱼头会流出汁液，蒸制的时候汁液要清理干净 。
- 4 剁椒酱的用量要足，过少的剁椒酱用量不仅味道不够香浓 ， 且如果有微量的腥味残留也不容易被辣味覆盖 。
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最后总结剁椒蒸鳙鱼头食材简单，方便居家制作，因其红亮诱人的色泽、滑嫩细腻的口感、微辣醇香的味道深受人们的喜爱 ， 不但营养丰富，而且拥有着“鸿运当头”的好寓意，是居家饮食、宴请宾客的不错选择 。
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文/【穆小厨】
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大家好，我是厨子东哥 ， 很高兴能回答你的问题？剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？剁椒鱼头好吃营养又美味，深受大多数人的喜爱 。
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下面我就给大家说一下，剁椒鱼头的作法 。
1主料 ， 鱼头要选择新鲜肉质厚实的 。
2、调料，剁椒碎250克，蚝油20克，蒸鱼豉油50克，花雕酒30克，盐5克 ， 味精5克，白糖5克，胡椒粉5克 。
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