文章插图
1.洗净鱼，清理干净后，将鱼脊骨处切开 ， 这样能避免鲈鱼蒸熟之后 ， 鱼骨收缩导致鲈鱼鱼身变形不美观 。
2.在鲈鱼身上划花刀，抹少许盐腌一会儿，撒上姜丝 。
3.葱丝均匀铺在鱼全身上，淋上半汤勺猪油 。
4.蒸锅水开后，鲈鱼入锅 。蒸四分钟后倒掉蒸鱼盘里的水，继续蒸三分钟，熄火 。不要揭开锅盖 ， 焖五分钟 。
5.鱼取出来，葱姜扔掉 。
6.撒葱丝，浇蒸鱼酱油在鲈鱼身上 。
8.最后烧热油，把油浇上鲈鱼身上即可 。

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猪油的作用是增香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上 。鱼要选用一斤左右的鲈鱼 。
吃时鱼肉刚熟 ， 细嫩爽滑 。但鲈鱼肉淡，对比其他鱼来说，鲜味还是欠缺了点 。如果用盐腌渍一夜后，再用来蒸食或用油煎香食用 。这样处理的鲈鱼肉结实 ， 口感咸香，风味其实还更胜一筹些 。

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