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方中白寇、草果做君料，来去除牛肉的腥膻味，增加清香味；白芷、草寇为臣料，增强去腥、去异味，并且草寇对牛肉有疏松作用；陈皮为佐料增加风味 ， 香叶为使料中和诸料，同时陈皮、香叶都是牛肉的好搭档 。
牛肉买来要先用清水泡1个小时去血水，然后再放入锅中 ， 加入香料、葱姜、黄酒炖煮两个小时 。注意不要焯水 ， 要把肉冷水放入锅中，大火加热至开撇去沫转小火慢煮 。不要用旺火猛煮，因为牛肉遇到急剧的高热就会肌肉纤维变硬，不易煮烂 。
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喜欢吃萝卜，可以加入白萝卜 ， 一起炖煮 。煮好后萝卜的味道也很鲜美 。
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