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第三步：南豆腐切成方块 。锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆焯水之后过凉，油和盐的加入使其更加碧绿，过凉则可以保持碧绿不变色 。豆腐可以不捞出就泡在热水中，一是为了防止粘连，二是保持足够的热度 。
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第四步：调碗汁：生抽2汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用 。
第五步：虾仁取出入半汤匙油封锁住浆水 。炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油 。
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第六步：炒锅留底油，爆香姜和蒜片去渣 。入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟 。
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第七步：入虾仁煮1分钟 。
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第八步：再入豌豆翻炒均匀 。
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第九步：倒入水淀粉勾芡 ， 汤汁浓关火出锅 。
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蹭蹭蹭 ， 好吃的虾仁豆腐完成了 。
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养生菜 ， 减脂菜 ， 下饭菜，就是它了，用汤匙挖着吃，超过瘾 。
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