有故事的名菜一道菜的故事( 六 ) _生活百科

28、“无为熏鸭”由来
无为熏鸭是享誉中外的徽名菜，距今已有两百多年历史。它由来还和朱元璋有关。朱元璋小时家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起干起捉野鸭子的活计来。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草架起火来熏烤。有时烤不熟便埋在火灰裏，等二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺。从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”也成了风靡全国的地方风味食品。

29.“东安子鸡”由来
东安子鸡是用刚开鸣的小公鸡烹制而成。该菜特点是：用嫩公鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。相传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为"东安子鸡" 。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。

30、“奶汁肥王鱼-”由来
肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产于安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。据说西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。后来此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。-

文章插图
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力?。⒍瞿讶蹋驮谡馐笨吹角胺降厣嫌幸欢鸦穑鹬屑浠褂幸欢涯喟?，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃” 。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡” 。

有故事的名菜 一道菜的故事( 六 )

有故事的名菜一道菜的故事( 六 )