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椿树发芽时，多在清明时节，椿树高大芽生顶端，叶片紫红如炬擎天，探手不可获得 。主人搬出木梯依靠在树干仍不及树梢，遂借用长竹捆缚铁钩勒住椿芽尾端，脆响声中，紫红椿芽飘零而落，用手捻碎嗅之，椿芽的浓香沁人心脾 。椿芽，可食期甚为短暂，地道早春的美味，谷雨过后温度骤升，椿芽疯长茎老叶粗，届时，椿芽美味不复存在 。
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椿芽洗净后，焯水
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捞起
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用自来水冲洗，沥干
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切末
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香椿炒鸡蛋
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制作中
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香椿炒鸡蛋成品图
除了炒鸡蛋，香椿粑粑也是极美味的~
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椿芽粑粑 。初期料理同煎鸡蛋，只是将蛋改换面粉 。
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然后掺入适量清水放盐搅匀 。
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锅烧热着少量食油，沿锅边徐徐倒入椿芽面浆转动铁锅弥补残缺，小火慢煎至底部金黄翻面，如此反复数次即成椿芽粑粑 。
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香椿粑粑成品图~~
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