黑蒜有什么营养与功效与作用( 二 ) _生活百科

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综上所述，大蒜具备的营养成分基本就等于是黑蒜的营养成分，只不过黑蒜的制作过程流失了大量的水分，所以等于是把大蒜给“浓缩”了一下。至于“功效”这个事情嘛，从营养层面来说黑蒜算是一个有所“加强版”的大蒜吧，至于一些被宣传的“功效”，不管在国内还是国外目前都没有可靠的相关证明，基本上只停留在动物实验的程度。
总而言之黑蒜算是一种风格柔和、比较有特色的食物，大家出于好奇、喜欢这个滋味完全可以买来吃，但是为了“治病”、“功效”的话，还是要考虑清楚。

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黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。