怎样烙油饼好吃又有多层怎么烙的饼又松软又层多( 二 ) _生活百科

做好的饼坯需再饧置一会，目的是松弛面筋，降低筋性，使饼烙好后口感较软。
这一步是千层饼松软起层、松软的关键之五。
六、烙饼
1.电饼铛下火，不放油，将饼坯放入，饼上面刷油，另取适合的锅盖盖上。尽量不要使用饼铛上盖，因饼铛上盖太重，易将油酥不足的饼压实而不出层，成为死面饼，影响成品口感。
2.1分钟左右后，将饼翻面，在饼翻上来的一面刷油，盖盖烙制1分钟，第二次翻面，刷油盖盖烙制1分钟，第三次翻面盖盖烙制1分钟，饼两面金黄即成。这个过程即所谓的“三翻四烙”，过去烙饼讲“三翻九转”，是因为烙饼的火分布不均匀，只翻不转的话局部会糊。现在是电饼铛，火力分布均匀，所以就不用转了，只翻面就行了。
3.烙饼时间不要太长，火力不要太猛，一面烙1-1.5分钟，三翻四烙共需4-6分钟。烙饼时间太长会使饼干硬，口感变差。烙饼时饼铛里一定不要放油，而要采取在饼的上面刷油的办法，一是可保证饼的松软口感，二是减少油脂的摄入量，有利于健康。
这是确保千层饼松软起层的关键之六。
以上六个关键相互作用、相互影响，如能全部兼顾到，烙饼松软起层的成功率将会大大的！
最后，将烙好的千层饼置于面板上，用刀切成四瓣，摞在一起，饼尖朝下轻墩几下，使饼层分离，装盘即可。
食用时，在饼层中涂抹酱料，卷入葱丝、青椒丝、黄瓜条等，口味极佳。
不知为何，今天问答上不了图，抱歉了！
烙饼想要饼软，和面是关键，一半烫面，一半凉水和面，面一定要和的软，是软可不是希，面要经过一段时间的醒发，醒发好的面团既软又不会粘手。想要饼层多，就得均匀的抹油，面团擀成一个大饼，上面抹一层油，从一头向另一头卷起来，然后分成大小合适的几份，醒几分钟，让再擀成饼坯，不要擀的太博文，太薄了就没有层次了。

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根据我多年烙饼经验，电饼铛里面烙出来的饼不如平底锅烙出来的软，有机会不妨一试，希望我的回答对您有帮助。

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每天一道切家常饭，喜欢的就点击我的头像观看视频吧，烙饼的步骤都有讲解。

怎样烙油饼好吃又有多层 怎么烙的饼又松软又层多( 二 )

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