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问：花椒水怎么调？
答：用20粒左右的花椒先清洗一下 ， 然后用温水泡1个小时左右即可，等泡好了，水也冷却了就可以用 。
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问：葱姜水怎么做？
答：生姜和大葱切片后放碗中 ， 加入冷水后用手把葱姜片多抓上几下，这样可以让葱姜味更浓一些，然后浸泡半个小时即可，注意泡葱姜水的水不要用温水或者开水，要不容易泡出臭葱味 。
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问：选用什么部位的肉最好？
答：选用小里脊肉最好，因为这个部位的肉质比较细嫩有弹性，其鲜美程度和营养价值也是非常高的 。喜欢五花肉的也可以选择肥3瘦7的五花肉 。
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问：绞肉机绞好的肉为什么还要再剁一下？
答：绞肉机绞出来的肉馅比较粗糙，自己再用刀剁一下，把肉馅剁得更细腻，做出来的丸子表面就越光滑 ， 口感也会更有弹性 ， 更滑嫩 。
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问：调肉馅的时候要加多少水进去才好？
答：以500克肉馅来说，最少都要加300-400克水进去，水不能一次加进去，要分少量多次的加，如果你一次性加进去，那肉馅就澥了 。
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问：肉馅中加鸡蛋是起什么作用？
答：鸡蛋在肉馅中可以起到粘稠的作用，还能让做出来的丸子更嫩滑 。如果只加蛋清，那做出来的丸子的颜色就会更白 。
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问：调肉馅的时候为什么盐要最后加进去？
答：这是因为盐可以使蛋白质凝固，如果盐加太早了，使蛋白质过早凝固，这样就打不进水了，肉馅就无法再吸入更多的水分 ， 这样做出来的丸子也就不滑嫩多汁了 。
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问：调肉馅的时候为什么要加淀粉？
答：肉馅不加淀粉做出来的丸子会出现回缩的现象 ， 口感会柴，当然大厨做的除外 ， 淀粉在丸子中可以起到定型和让口感更脆的效果 。
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问：丸子下锅前为什么要关火？
答：丸子下锅时如果是沸腾的水，那么丸子下锅后就会很容易被蒸散 ， 所以丸子下锅后水温必须在100度的水温以下，而把火关掉是最容易控制水温的手段 。
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问：用萝卜丝氽丸子，这个萝卜丝要怎么处理？
答：萝卜去皮后先切片，再切丝，切好后用清水泡着，用清水泡可以去除一些萝卜的生涩味和辣味 ， 也可以让萝卜丝看起来更水嫩 。锅内加入少量的油，油温3成热时加入葱姜炒出香味，然后把泡水的萝卜捞出来下锅，稍微煸炒一下，进一步地把萝卜的生涩味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高汤或者水进去，等水开后就关火，接着做丸子下锅，丸子全部下锅后再开中火把丸子煮熟，出锅前还要做个简单的调味加入适量的盐和胡椒粉即可 。如果用这种方式来汆丸子，那我建议不要加蛋液，因为加了蛋液煮出来的丸子会有很多蛋白的浮沫 。
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