• 6、蒸制：开水上笼，大火蒸制，上汽后12分钟 。
• 特别提示：蒸的时间不能太久 ， 蒸熟即可，因为长时间蒸制会使青团颜色变暗，发黑，同时，也会使青团塌陷 。判断方法：用手轻按青团，不粘手即表示成熟 。
• 7、冷却：出笼后要用扇子或电风扇让青团及时冷却，可使青团表面光亮，这样做出的青团颜色翠绿，表面有光泽 。

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• 综上所述：可以得出如下结论：
• 1、采摘新鲜艾叶或青明草时 ， 要选择鲜嫩的茎和叶，有助做出的青团翠绿 。
• 2、采摘的新鲜艾叶或青明草，要用深色的袋子装 ， 有助做出的青团翠绿 。
• 3、煮艾叶或青明草时，先加食用碱，然后再加新鲜艾叶，有助做出的青团翠绿 。
• 4、煮好后的艾叶或青明草，快速冷却，有助做出的青团翠绿 。
• 5、制做艾叶或清明草糖糊时加入食用碱，有助做出的青团翠绿 。
• 6、严格控制蒸制时间，有助做出的青团翠绿 。
• 7、蒸熟后快速冷却 ， 有助做出的青团翠绿 。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山 。希望我的回答能帮到你 ， 欢迎大家参与讨论留言 ， 如果喜欢请转发、收藏和点赞！

【青团的最简单做法 青团怎么做】做青团一定要加入艾草汁，再加入点碱平衡酸碱度不易变色哦

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