东坡肉怎么做肥而不腻东坡肉的制作方法( 二 ) _生活百科

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3.重新起锅，放入疏壳，一种竹制品，类似没有把的笊篱，作用是防粘锅。放入五花肉，加入没过肉的清水，加入老抽，生抽，香料包，糖，料酒烧开，转中小火烧40分钟。

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4.期间看到水位下降，用勺把汁液不停浇到猪皮上，直到差不多收干汁液，出锅。

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各处乡村各处例，有的地方，东坡肉出锅后还要蒸30分钟至1个小时，直到肉变软烂，筷子一夹即破，要用勺舀才行，入口即化。
最原始的东坡肉，其实只是放盐。
我就专门做过，把五花肉块皮朝上，排入锅里，加入适量清水烧开，加入盐后加盖。转小火焖45分钟后，水己烧干，猪油开始渗透出来，滋滋滋作响。
由于有猪油在锅底，五花肉不会糊，而且由于高温作用，猪皮会转为暗红色，只是没有加生抽的漂亮。但是猪油渗出较多，成品肥而不腻，还有一股焦香味。
总结，东坡肉的制作过程
（1）焯水
【东坡肉怎么做肥而不腻东坡肉的制作方法】现在的猪肉和过去散养的是没法比，肉质稍差，腥味较重。老生常谈了，冷水下锅，放入姜葱料酒，放入五花肉烧开，撇去泡沫，煮5分钟左右，就能够把腥味有效去除。
（2）烧制
这过程和红烧肉差不多，加入清水后，放入生抽，糖，老抽，料酒等一起烧。不同之处是不用糖色，不用豆瓣酱，辣椒。这些调味品，是后来经过各地厨师改良，以适应本地口味加入，大家做的时候，应灵活掌握。要点就是根据自己的口味，喜甜加糖，喜酸加米醋，嗜麻辣加花椒，辣椒等。
（3）制作时间
一般烧至40分钟时，用筷子插入猪皮试试，能轻松插入就是做好了。如果难插入，或者是用力才能插入，就应该延长烧制时间，直到合适。遇到东坡肉还没有做好，而水烧干状况，可以加入开水，但是不能加清水。加入清水，肉块会急剧收缩，影响菜品质量。

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东坡肉怎么做肥而不腻 东坡肉的制作方法( 二 )

东坡肉怎么做肥而不腻东坡肉的制作方法( 二 )