北京人早上吃卤煮吗 _生活百科

作为一个土生土长的北京中年人，我是这么看这个事儿的，它主要分为两部分，一个是现在的北京人为什么喜欢吃，一个是过去的老北京人为什么喜欢吃；
从现在来说，也不是都喜欢，现在人可以选择的美食很多，也注重健康饮食，卤煮明显不是很健康，虽然我也很喜欢吃，但是胆固醇和热量都太高，不敢老吃，可能俩月也就吃一回，没具体数过，大概就是这样的频率，更多的是吃一种味道，找一种感觉。中国人吃饭，往往会追求有一种家乡的味道，这是难以割舍的，大家都明白，而卤煮就是北京人的家乡味道，当然不光是卤煮，还有炒肝，还有炸酱面；另外，卤煮虽然不是很健康，但是他并不算难吃，但首先是你对内脏、酱豆腐、韭菜花、大蒜这些重口味能不能接受，如今很多人都不喜欢吃味道重的食物，那就没得好讲了，但这些食物并不是不美味，也不是只有北京人才吃内脏，四川的肥肠酸辣粉也很好吃，还有山东的九转大肠，广东的猪肺汤；相比而言，作为北京人，我觉得卤煮比豆汁更好接受一些；
【北京人早上吃卤煮吗】综上所述，吃卤煮，其实属于体验风土人情，谁家也不顿顿吃卤煮；更多的是一种情怀，一种乡音；甭管你如今混的多了不起，是大老板还是大教授，一碗卤煮，或者一碗炸酱面，能把你拉回你的童年，能找着你自己，你还是那个胡同口儿穿个大裤衩子乱跑，坐门墩儿上傻笑的张家老大，李家老二，赵家小三儿，你还是你妈的那个傻儿子；这种家乡的味道，就是中国人的根；换句话说，你没有这个感受，你可能也吃不出这其中的味道，比如我就吃不出炸臭豆腐、臭鳜鱼、榴莲的幸福感，但我知道，那些味道，对于某些人来说，可能比命都重要。
那既然卤煮是北京人的一种家乡味道，它是怎么形成的呢，这就不得不说老北京人为什么爱吃卤煮，还有炒肝，爆肚，豆汁，炸灌肠，炸酱面，其实很简单，一个字，穷；
旧社会物资匮乏，尤其达官显贵都住北城，就更显的南城市井一些，大家都是平头老百姓，作小买卖，手艺人或者学徒，街头艺人，或者外地的货商，挑夫、力巴等等，没有太富裕的条件，也没有大把的时间，有条件谁吃下水?。幌氤源笥愦笕?，谁不想吃满汉全席，问题是吃不起，辛辛苦苦地挣钱养家，一个大子儿恨不得掰两半儿花；所以，北城的富裕人家其实反倒不怎么吃这些，因为他们是讲究吃的，也吃的起，要么家里就有厨子，在家吃私房菜，要么下馆子，吃饭庄子，比如涮锅子，烤鸭子，各种“楼”里，可以吃地方风味、南北大菜，而老百姓，吃不起这些，尤其是南城，老百姓比北城更多更密集，所以北城的小吃店就比南城少，现在的老店大多扎堆儿在南城；大多数老北京小吃，多是下水，或者下脚料的食材，其实就是苦中作乐，老百姓的智慧，少花钱，还得吃出点花样，是屌丝也能吃的起的，时不时可以改善一下生活的方式，那个年代，想吃上点正经八百的好肉，多难?。幌裣衷? ，吃牛排还得挑着吃哪个哪个部位的，搁过去，你能吃上整块儿的牛肉那就过年了。相比之下，一碗卤煮，或是一碗炒肝儿，热热乎乎，补充了所需的能量，吃完了继续干活，盯的住一整天的体力消耗；
而还有一个有意思的事，其实北城也不都是富裕人家，也有伺候富裕人家的劳动人民，当然也包含大量家道中落的旗人；这些人，也是因为穷，所以过不上那种大鱼大肉的生活，可是呢，也不是完全对生活品质不讲究，毕竟还是体面人，虽然手里钱不多，但也不是大街上的力巴，即使是吃这些平民化的食物，也要有所讲究，有个比较，于是，从侧面上，也提高了这些小吃的水平，促进它们不断的进行改良，从一个个普通的早点，逐渐就出现了哪些更好吃，哪些更地道的说法，宁可多走上两里地，就图他这个味儿正！日子久了，其他的店也会效仿，慢慢的就变成了相对一致的味道了。而这种味道也就慢慢的留在了人们的记忆里；