加入水中的物质就是溶质吗煲汤营养在汤里还是在肉里( 二 ) _生活百科

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以菠菜汤为例，实验室检查之后，并没有在汤里面发现维生素C，这是怎么回事呢？
其实，蔬菜的主要营养成分就是水溶性维生素C，经过高温烹煮之后，维生素C就完全消失殆尽了，吃这样的蔬菜，除了能多补充水分之外，并没有比炒着吃更有营养，怎么样，是不是大跌眼镜？
喝汤不一定滋补，甚至会适得其反汤里面不仅没有太多的营养物质，相反，里面还有一些不太健康的物质。
1，脂肪
无论是肉汤还是鱼汤，炖的时间长了之后，总会出现诱人的奶白色，尤其是鱼汤，最容易变成奶白色，香气喷喷，这样的汤往往让人食欲大增，但是，你真的觉得汤里面的白色物资是营养物质吗？

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其实，汤之所以能变白，是脂肪带来的结果，各种肉里面富含脂肪，鱼肉也一样，肉里面的蛋白质则是一种天然的乳化剂，它能把脂肪变成微小的白色液体，融入汤中之后，汤就变成了白色。
脂肪就是油脂，融入汤中之后，香味增加，油腻减少，让人食欲大增，忍不住想多喝几碗，但不管脂肪如何变化，它终于还是脂肪，喝多了肯定是会发胖的。
2，嘌呤
无论是鸡鸭鱼肉还是海鲜，里面都有不少嘌呤，这是一种能溶于水的物资，炖的时间越长，溶于水的嘌呤也就越多。

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嘌呤是一个不好的物质，吃多了对身体不好，但很多人都不知道嘌呤的存在，炖汤的时候就是喜欢追求时间，往往要炖2个小时以上，甚至炖4个小时8个小时。
炖汤的时间长了之后，食材当中的嘌呤差不多全都进入了汤里，可蛋白质之类的营养物质却很难炖出来，肉里面的矿物质也基本不会溶于汤中，这时候，喝汤不仅不能补充营养，反倒会摄入大量的嘌呤，适得其反。
说了这么多，汤真的没有任何价值吗？当然不是！煲汤煲汤，煲的是汤，喝汤才是目的，就算知道了汤里面没有太多营养，但还是会有人会坚持喝汤，原因只有一个：汤好喝。

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有的汤鲜美，有的汤味道浓郁，无论是哪一种，总能牢牢地抓住人的味蕾，再加上汤也有一定的营养价值，自然是要喝的。
其实，喝汤也有很多好处，比如夏天的时候，人们的胃口都不是很好，愿意喝水，不愿意吃饭，这时候，汤就派上了用场，既能补充营养，又能开胃，一举两得。
还有就是病人，或者是大病初愈的人，这些人的胃口很差，消化能力也不好，虽然肉更有营养，但他们很有可能吃不下去，能吃下去也不见得能消化，这时候，更容易消化吸收的汤就派上了用场。
最后我想说，肉好吃，汤好喝，两者都有营养，吃肉喝汤不分家，两者兼顾才是最好！
【加入水中的物质就是溶质吗煲汤营养在汤里还是在肉里】除了水溶性的部分物质在汤里，其他都还是在肉里面的

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