湖南腊肉的做法大全菜谱湖南腊肉怎么做好吃( 二 ) _生活百科

文章插图
腊肉腊肉，顾名思义，是冬腊月的菜。民乡民俗，腊月初八前，天体运行还处在上水期，腊八过后，气候下行。这時才是腌制腊肉的最佳時段。为什么现在超市里卖的腊肉不好吃？一是肉质多系饲料猪，二是批量生产，流水线作业，食盐香料用的剂量大，三是烟火熏制不到位，乃至吃起来名份上是腊肉，实际跟僵尸肉一样既粗糙又粉渣，不是皮嚼不动就是肉硬切不均匀。我的经验是，腊肉要真，除非自己动手加工，一般吃过上元节，至多清明节就行了。过了清明，天气一打春，断火的腊肉就会发绿长霉菌。而过了农历端午呢则会生蛆，再吃不完就只好扔掉。不过我的保存经验是，但凡冬月里熏制过的腊肉只要放在有火的上方，是不容易坏掉的。我在化工厂当厂长時，离家远，为了长年吃到腊肉香肠，我会叫工友帮我在办公楼外边的小树林里，用木头做一个简易的，盖茅草的小木屋，一年自家动手腌制一头二百斤左右的土猪肉，旁边放置好杂树圪蔸或青杠木烧制的黑炭，还有杜仲木，杨槐的劈材，隔三岔五去升一下火，让火种不灭不熄，腊肉便可保存一年四季不坏。

文章插图
【湖南腊肉的做法大全菜谱湖南腊肉怎么做好吃】四，告诫
腊肉腌制，熏烤，是古代劳动人民在没有制冷设备保鲜的時代环境下，用土法创造的一种保存食物的方法。南方可做，北方也可做。只是南方山多林密，木柴品类众多，随处可取。北方除了麦杆玉米桔，多为杨树，生火是为了烧炕取暖，而南方生火既可造饭，又可利用火舌熏肉。所以不是说做腊肉非南方地区不可，而是要看取材条件。如今，市场上的腊肉制品不敢吃的原因，是有些商家多用建筑材料，旧房拆下的木柴作燃料，这些旧建筑材料都富含化学油漆。吃了容易得病，这也就是现代人不提倡多吃腌制品的成因。我个人的建仪，没有条件自己制作腊味的地方，最好少吃或不吃。因为熏过的腊肉，你无法凭肉眼判断它的品质好坏，究竟用的什么材质熏制。为了健康，还是多食鲜肉为上才好！看看我家歺桌，就知道怎么让腊肉香肠配菜。
烟熏为主……

湖南腊肉的做法大全菜谱 湖南腊肉怎么做好吃( 二 )

湖南腊肉的做法大全菜谱湖南腊肉怎么做好吃( 二 )