其实“蚝”就是牡蛎，双壳软体动物 。品种不一，生长在海洋石礁 。沿海渔民南俗称“蚝”，北叫做“海蛎子”（据说生吃鲜美极佳） 。壳的表面凹凸不平，一个壳小而平 ， 另一个则壳大而隆起 。其肉供食用，肉、壳、油均可入药 。蚝油即用“牡蛎”的肉加工制成的褐色浓汁，内含蛋白质、脂肪、纳、碳水化合物、能量等人体不可缺少的多种营养成分 ， 亦是供我们居家餐饮、生活必备的“海鲜”调味（料)品 。
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