古代烧烤叫什么名字?烧烤从哪个朝代就开始有了?( 二 ) _烧烤

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西汉南越王墓青铜烤炉
这也是一件烧烤炉，虽然外形上不像现在的，但它的设计非常实用。
烤炉的四壁都装了兽首衔环，挂上链子，就可以随意的搬来搬去，还不会被烫手。烤炉的四个角都是微微上翘，为了防止烤串从边缘滑下来。
这个烤炉的设计师肯定是个资深吃货，思考的相当周全。
汉代墓葬中出土的大量画像石、画像砖上，都曾留下很多烧烤的情景。
汉墓画像石《庖厨图》
偌大的厨房里，有人宰羊切肉、有人穿串、有人烧烤、有人端盘子，俨然一套分工细致的流水线操作。
可以看出，当时的人们已经熟练掌握了烤肉的烹饪方法和技巧。
湖南长沙马王堆一号汉墓中，除了发现惊人完好的辛追夫人，还出土了大量的汉代竹简。
上面记载着当时的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等，可以说是无所不烤。
为什么烧烤到了汉代会如此受欢迎呢?
这其中有一个很重要的因素就是——香料。
张骞为出使西域开通“丝绸之路”，把西汉同中亚许多国家联系起来，成为汉夷之间的第一次文化交融。
期间引进西域诸国的饮食文化，当时，汉代人民以酱、盐为主，后来引进了香料，以及饴糖的甜味调料。
香料在食物制作过程中的运用，风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜，烤肉即是当时最流行的一种。

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魏晋南北朝
魏晋南北朝时期，烤肉也是得到了很大的发展。
在北魏贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制，叙述的十分详尽，可谓是一部丰厚的烤肉食。
魏晋烧烤砖画“三股叉”
隋
隋唐时期，先人们还注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是不同的，所以他们在做不同的烧烤时会选用不同的燃料，比如龙须炙。
在《隋书》里面有官员烤肉的记载，针对不同材料烤制的肉提出了一定的见解，为后世了解烤肉的发展史提供了重要的依据。
唐
财大气粗的大唐，其烧烤品种的丰富程度令人叹为观止。
当时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……
唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。

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宋
宋代，是古代烧烤的鼎盛时期，在《梦梁录》中记载的烧烤食品就有10多种。宋代有了江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头。
南宋著名诗人辛弃疾有词“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”中提到的“八百里”其实就是一种牛的品种，八百里炙就是烤牛肉。
宋人个个都是极品吃货，宋代黄酒的酿造技术完全成熟，天南海北的食材，吃的是五花八门，吃烤肉的场面和如今差距不大,家人好友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会” 。
宋代是中国现代菜肴烹饪的起源时期，宋代开始有了铁锅，人们发现炒菜真是个好东西，然后就迅速抛弃了烧烤，把炒菜当成了主食，而烧烤只能成为偶尔换换口味的零食。