南巡的乾隆皇帝到底都吃了什么( 二 ) _吃了

甚至回到京城，乾隆皇帝还念念不忘这样的美味，要求御膳房照样还原，没想到内务府为此记账竟达数千钱，乾隆皇帝询问原因，近侍就诡辩说，这是因为江南风味要在北方做很不容易，因此花费甚大。其实这是内务府与御膳房捞油水的老套路了，但乾隆皇帝却信以为真，并感叹说：“诚如此，吾每饭不忘扬州矣！”
确实也正是自乾隆南巡后，淮扬菜逐渐在御膳食单中占据上风，乾隆二十年，《苏造底档》立档，档中有五百多道苏州菜，御膳房中专门烹制苏杭菜的厨房即被称作“苏造铺” 。
同时南巡一事，显然不是乾隆皇帝一个人的旅途，随行的还有太后、皇后、妃嫔及各族亲贵大臣，所以在南巡膳食的安排上，乾隆皇帝也会额外重视其他少数民族与特定时日的饮食讲究。比如广为人知的“香妃” ，其实就是乾隆皇帝的容妃，她是回部人，有清真饮食的需要，于是乾隆皇帝在南巡中赏赐给她的多是菜蔬瓜果与羊肉、鹿筋、野鸡、野鸭等回族风味菜点。而南巡正逢父母祭日时，乾隆皇帝也会要求当日只进素食。
早在南巡期间，张东官完成的菜色就让乾隆皇帝极为满意且印象深刻，膳单上还可见“燕笋炖棋盘肉一品（系张成做）”“鸭子火熏煎粘团一品（系张东官做）”这样的记载。在南巡御膳中留下姓名的厨师里，张东官本就是得到赏赐最多的一位。普福的死反而成了他们的跳板，张成入了和珅的府上，张东官则是被天津盐政西宁重金聘用，一下缩短了与皇城的距离，乾隆皇帝要召张东官入宫供膳或随行伺候就更便利了。
到了乾隆皇帝最后一次南巡时，年过七旬的张东官依然随行，乾隆皇帝不仅关照他的腿疾，让他骑马跟随，并向苏州织造下令，让张东官在苏州返乡，就此安享天年，不必再为皇帝效力了。但是张东官走了也得有人顶他的缺，于是苏州织造又受命，挑选沉二管与朱二官两位苏州厨役，作为新的苏州御厨，进京继续侍奉皇帝膳食。
【南巡的乾隆皇帝到底都吃了什么】在“伴君如伴虎”的常识下，张东官凭着磨练南菜厨艺与揣摩上意两项技巧，纯粹地侍奉皇帝，或许比在官场上拼杀博弈的原主人，更容易在皇帝身边得宠生存。江南盐商也是如此，在两淮盐引案中，盐商们领了巨额罚款，却不必家破人亡，甚至后来江春因此几乎散尽家财时，乾隆皇帝还以极低的利息赏赐皇帑给江春。