宋朝爱吃羊肉,为何明清时期却不吃了( 二 ) _吃了

宋应星认为，在贫农占有的小块耕地上，完全可以由人力替代牛。计算养牛的成本和收益，贫农们用人力耕田更加合算，所以在人口压力前，中国农村曾经很普及的牛羊等牲畜越来越少。
不仅仅是江南，连传统上养羊大省陕西，在乾隆时期也出现了民间因缺乏牧地放弃养羊的现象：杨双山的《豳风广义·畜牧说》卷提到“秦中人稠地狭，开垦无余，又无湖泊水滩闲旷之土，即有其法而无其地，畜牧之道，亦难周详而悉备。莫若取其切于日用，家家可畜，人人易牧者，力举而行之，则亦可驯，致富饶而无难” 。
因为猪是一种特殊的家畜，它可以关在狭小的猪圈里饲养。饲料也不用发愁，因为人们总会产生残羹剩菜等生活垃圾，且猪对此全不挑食。而且猪还可以提供大田所需要的肥料。所以传统农户养猪，成本极低而收益极大。
【宋朝爱吃羊肉,为何明清时期却不吃了】清代皇室对猪肉的推崇，进一步提高了猪肉的地位：猪肉在宋代虽然吃得也多，但往往被视为更适于平民食用的肉食，在宫廷饮食中的比重只有羊肉的百分之一。而满族自古就有食用猪肉的习俗，所以在乾隆五十年举行的“千叟宴”上，皇帝本人请客，来自社会不同阶层的三千名六十岁以上老人出席，而他们的菜单上有猪肉，菜鸭，菜鸡，肘子，而羊肉却缺席了。