古人过年吃什么有哪些美食( 二 ) _吃什么

无论五辛盘还是春盘，都属于素菜的范畴。春节过年，古人自然也不能少去荤菜，最典型的便是鸡、猪、羊肉。鸡与“吉”是为谐音，古人过年吃鸡，寓意大吉大利，古今皆然。猪肉和羊肉因味美鲜香，在古人的年夜饭里当属上品佳肴。唐人韦巨源在《烧尾宴食单》里面记录的58种菜品中，有数十种是羊肉制品，羊肉在古人年夜饭中的地位可见一斑。宋朝更是把羊肉吃到极致，官府和坊间凡是过年期间，只要条件允许，都要宰割羊肉。

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猪肉则因产量高，肉质口感好，且没有羊肉的膻味，而成为两宋至今年夜饭上的主角，由于猪肉的存在感极强，价格相对便宜，备受百姓欢迎，东坡肘子、东坡肉也在北宋相继问世。
不过古人过年基本不吃牛肉，并非牛肉不入古人的法眼，而是因为在男耕女织的古代，公牛用于耕地，母牛宜于繁殖，牛作为劳动生产中的主力，非不可抗力因素导致的死亡官方明令禁止宰杀。

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古代没有高温大棚，特别是北方地区进入寒冬以后绿色蔬菜几近于无。所以古人在过年期间能够吃到的新鲜时蔬极为有限，主要品种仅有白菜、牛蒡、紫苏等。而且炒菜这种烹饪方法在南北朝以后才逐渐普及，所以古人烹饪蔬菜的办法也不多，一般用来煮羹或是直接生吃。
古人过年吃的食物虽然不及今天，但是年味浓郁，年气十足。普通人家的除夕夜里，三五之人，围拢在饭桌前，吃着五辛盘，或是促膝谈心，寄予新年愿望，或是抚今追昔，展望未来新景。

古人过年吃什么 有哪些美食( 二 )

古人过年吃什么有哪些美食( 二 )