如何炒猪肝如何煮猪肝又嫩又好吃又简单( 二 ) _经验知识

3、把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火；
4、难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净；
5、难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样较开始煮的猪肝水会几乎撇没；
6、把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟；
7、煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道；
8、小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁；
9、黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了。
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沙茶猪肝
<主料>
猪肝 (一块)
<调料>
鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)
<做法>
1、准备食材；
2、青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀；
3、沙茶酱一汤匙，用少许水稀释；
4、煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生；
5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花；
6、青红椒，鸡蛋各装碗待用；
7、煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味；
8、倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定；
9、翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段；
【如何炒猪肝如何煮猪肝又嫩又好吃又简单】10、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。
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酱爆猪肝
<主料>
猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)
<调料>
料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)
<做法>
1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片；
2、放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀；
3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时；
4、配料切好待用；
5、锅里热油放一些姜丝；
6、猪肝倒入热油翻炒至表面发白；
7、起锅待用；
8、另起锅热油，放入姜蒜；
9、倒入配料翻炒；
10、放入盐料酒酱油和少许的水烧至配料变色变软；
11、倒入猪肝拌均匀；
12、加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡)
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小米辣炒猪肝
<主料>
猪肝 (300g)小米辣 (50g)
<调料>
蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
<做法>
1、小米辣洗净切碎；
2、猪肝用清水浸泡至少30分钟；
3、将猪肝片薄片；
4、入锅中焯水；
5、盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉；
6、抓匀备用；
7、黑豆豉剁碎；
8、热锅下油，放入黑豆豉炒香；
9、放入小米辣；
10、翻炒至颜色变深；
11、放入腌制好的猪肝；
12、旺火翻炒30秒；
13、再加入酱油，美极鲜；
14、旺火翻炒30秒过火盛盘即可。
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洋葱炒猪肝
<主料>
猪肝 (300克)洋葱 (一个)
<调料>
青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖，(半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)

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