烧烤箱怎么用( 四 ) _烧烤

◎食物过焦时的处理小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。◎炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。
以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。◎ 避免烫伤正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。
泡芙原料： 1. 泡芙皮：奶油或黄油 55g （我用的光明的蓝色盒子的那种）普通面粉 80G 全蛋 3个水约 130ml 2. 奶黄馅：玉米淀粉60g 白砂糖适量（依自己口味而定）全蛋2个，打散备用黄油15g 鲜牛奶250ml 做法：泡芙皮：1. 将水和黄油混合加热煮沸。2. 加入面粉搅拌均匀后关火。
3. 稍凉后（大概手能触摸锅的温度）分别加入三个鸡蛋，先打一个鸡蛋进去，搅拌均匀后再打下一个。4. 烤盘（我用的烤箱副赠的烤盘）铺锡纸后刷油。
5. 将拌好的面糊用小勺一勺一堆地放进烤盘中。每一堆间留出空隙，以方便面糊发胀。
6. 将烤盘放进烤箱烤约15~20分钟（我的烤箱火力比较大），其间最好是一直观察火候，看到面糊发胀上色后就可以了。注：烤制过程中切不可打开烤箱，否则会回缩的。
奶黄馅：1. 将牛奶、黄油、淀粉、糖拌匀加热至粘稠状，加热过程中不停搅拌以免糊锅，火不要太大。2. 一变成粘稠状即加入打好的鸡蛋，搅拌均匀关火。
馅就做好了。注：馅也可以用鲜奶油加糖打发后做成。
泡芙做好后可以在旁边横切一刀，这时你可以看到中间都是空的，然后就可以把馅加进去了。奶油焗烤马铃薯首先，去市场买几颗马铃薯，不要挑太大颗的，否则会比较不好料理。
为什么喜欢去市场买，因为大卖场通常一次都卖非常多颗，不容易确定每一颗都是好的，也不好掌握颗粒大小：有些生鲜超市当然也买得到，不过大部分都已经冰在冷藏柜里了，整颗马铃薯被"冰化"了，会需要比较长时间的烘烤，不太建议买这种的。买回来的马铃薯，先用水彻底的将表皮清洗干净，并擦干。
用刀子从中间划开（不用完全切断），塞入足量的奶油之后，放进烤箱烘烤，至少需费时半个钟头，有时必须要一个钟头左右，会因为马铃薯大小、新鲜度而异，反正，就是烤到整颗马铃薯熟透就可以吃了。另外，也可以直接将整颗马铃薯丢进烤箱，等熟透之后再切开铺上奶油，要将奶油和马铃薯充分搅拌唷。
也可以先将马铃薯切对半，涂上薄薄的一层奶油之后，再放上一片起司，然后烘烤，味道也很棒呢！琵琶鸡所需材料：嫩全鸡。1只（1200g） A 料深色酱油。
1杯冰糖。2大匙肉桂粉。
1/2大匙 B 料蜂蜜。1大匙色拉油。
1大匙作法步骤：将全鸡剁去头、脚，由腹部剖开，洗净，以纸巾拭干备用。取一大塑料袋，放入全鸡及 A 料，紧绑袋口，腌泡 4 小时使之入味（请随时翻滚塑料袋，使酱汁均匀沾里）。
将腌拌入味的全鸡放置滴油盘上，先以强微波烘烤 10 分钟。取出全鸡，以刷子刷上腌鸡的酱汁，并在鸡身较薄的部位，如脖子、翅膀、尾部，以铝箔纸包里，防止过度焦熟，再以 70% 中高温电力烘烤 7 分钟（此动作需重复三次，每次取出均需涂刷酱汁）。