前肢呈正肢势 ， 后肢弯曲度小 ， 飞节间距离些？ 蹄质致密但硬度较差 。尾细而长 ， 尾毛常扭成纺钎状 。
被毛从浅黄到棕红色 ， 以黄色为最多 ， 一般前躯毛色较后躯深 ， 公牛毛色较母牛的深 。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡 。
俗称“三粉特征” 。鼻镜多为淡肉色 ， 部分牛鼻镜有黑斑或黑点 。
角色蜡黄或琥珀色 。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型 。
在生产性能上 ， 据屠宰测定的结果 ， 18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0% ， 骨肉比1:6.0脂肉比1:4.23 ， 眼肌面积89.1平方厘米 。成年牛平均屠宰率58.1% ， 净肉率为50.7% ， 骨肉比1:6.9 ， 脂肉比1:37 ， 眼肌面积94.2平方厘米 。
肌纤维细 ， 肉质良好 ， 脂肪分布均匀 ， 大理石状花纹明显 。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79% ， 体重相当出生重的10.1倍 。
个体高大、公牛体高146.3cm ， 体长160.9cm ， 胸围206.36cm ， 体重685.18kg ， 最大体重1040kg 。皮质好 ， 加工后不出萌眼 。
性情温顺 ， 体壮抗病 ， 便于饲养管理 。？？——在繁殖性能上 ， 母牛性成熟早 ， 有的8月龄即能受胎 。
一般10-12月龄开始发情 ， 发情周期平均22天 ， 范围16-35天；发情持续期2-3天 。妊娠期平均285天 ， 范围270-310天 。
产后第一次发情平均为35天 ， 范围22-79天 。济宁的鲁西黄牛 ， 肉质鲜嫩 ， 肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹 ， 具有无可比拟的良种优势 。
周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛 ， 抚定掂剐郾溉淀税丢粳现在日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多 。本县所产牛肉、牛皮（皮质密 ， 韧性好 ， 先进机器能分割六层） ， 多用于出口 ， 深受国内外客户欢迎 。
生活： 养过牛的人应该都知道养牛不是一件轻松的事情吧？要是只靠饲料来养 ， 当然它会长得很好 ， 但是它要吃很多 ， 恐怕你伺候不了 ， 而且牛本来就应该是食草动物 。所以养牛的多数是放牛的 。
但是牛对吃的相对其它家养动物来说是比较苛刻的 。凡是它啃过没多久的地方 ， 一般来说再看到就不会有什么反应了 ， 因为可能会留下一些牛粪之类的会刺激它们嗅觉的东西 。
要是找到一块长势茂盛的草地 ， 它们会不停地拒绝 ， 你看他吃东西的过程就像是一台割草机 ， 一刻不停的样子 。要吃上一整天它才会吃饱 ， 然后晚上回家就开始了它的反刍了 。
总体来说 ， 牛的最显著的特征就是嘴的活动仿佛永不停止 。躺着睡觉的 牛是反刍动物 ， 一般一昼夜进行反刍6~8次 ， 多达10~16次 ， 总共约需7~8小时 ， 占全日约1/3时间 ， 且大部分在夜间进行 ， 白天只约反刍4~6次 。
而牛的睡眠时间很短 ， 每日总共1~1.5小时 。牛和其他家畜一样 ， 不吃被它们自己粪尿沾污的牧草 ， 但却肯吃生长在绵羊粪堆边的草 ， 而不吃绵羊卧过的牧草 ， 放牧的牛群 ， 每日采食鲜草量约为其体重的10~14% ， 乳用牛以干物质计算 ， 每日采食量为8.2~12.3公斤 。