苹果汁维生素c较高，不过苹果皮中的维生素含量更高因此最好清洁果皮然后食用 。
苹果中的维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种 ， 后者无生物活性维生素C是呈无色无臭的片状晶体 ， 易溶于水，不溶于有机溶剂性质维生素C在酸性环境中稳定，遇空气中氧 。
苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物维生素和微量元素，有糖类有机酸果胶蛋白质钙磷钾铁维生素A维生素B维生素C和膳食纤维 ， 另含有苹果酸酒石酸胡萝卜素苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素 。
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