怎么用菜刀( 二 ) _菜刀

2.如何正确使用菜刀菜刀的正确使用及保养：
1、软骨、切肉时，一般要按不同用途将菜刀分开使用，并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
3、当菜刀每次用完后，需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。通常情况下，不锈钢菜刀接触到一氧化碳气体后会产生黄斑，宜防止，因此在使用过程中一定要特别注意。
4、当厨房中的菜刀、剪刀生锈时，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用干布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀放在淘米水中浸3小时，可以去锈，当然为了使厨房菜刀在使用过程中不生锈，每次用完菜刀后一定要对其进行妥善处理。
5、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
3.如何使用菜刀使用菜刀不用力，用右手轻握刀柄，不必用很大的力气，将自己身体正对着砧板，把刀刃放在对象物上，往下压，一个个切，非常省力。马铃薯、红萝卜、洋葱都可如些切法。不过切软的东西，就不适合用这种方法，应氢刀刃紧贴在对象物上，向身体方向切过来。肉类食物要用这种切法。善加利用刀背、刀腹。
多加观察菜刀的形状，善加得用它的功能，就可成为一把万能的菜刀。刀刃锐利，方便切食物。刀背的厚度，可利用来刮取牛蒡皮，皮薄的红萝卜一样可利用刀背来刮掉。剥开白果，壳硬可用刀背敲打。姜、大蒜可用刀腹来压碎，先用右手紧握刀柄，左手压在刀腹靠近刀背的地方，由上往下用手压碎姜、大蒜。将姜、大蒜压碎时，注意不要滑落，避免受伤。

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