我国的云南、贵州、四川、广东、福建等地魔芋食品消费量较大 , 江苏、北京、上海等地的消费者对魔芋食品及其保健功能的认识逐步提高 , 其消费量呈上升趋势 。魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品” 。
魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质 。1、血液的净化剂:由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收 , 促进脂肪排出体外 , 减少脂肪、胆固醇进入血液 , 降低血清中甘油三脂和胆固醇总量 , 因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用 。
据有关资料记载 , 若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖(均为三次服入) , 并坚持长期食用 , 即可达到上述效果 。2、胃肠道的清道夫:大量研究表明 , 魔芋特有的束水凝胶纤维 , 可以使肠道保持一定的充盈度 , 促进肠道的生理蠕动 , 使粪便软化 , 加快排便速度 , 减轻肠道压力 , 解除便秘之苦 。
3、肠癌的克星:魔芋特有的束水凝胶纤维 , 能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除 , 减少有害物质与肠壁的接触时间 , 阻止肠道对这些物质的吸收 , 清除胃、肠、胆囊中的滞留物 , 有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率 , 是理想的防癌保健食品 。4、糖尿病患者的福音:由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大 , 增强了消化道内食糜的粘性 , 延缓了胃腔内食糜糊的滞留时间 , 并在肠壁形成保护膜 , 有效地抑制血糖值和尿糖值的上升 。
国内外专家研究证实 , 魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品 , 有降低血糖、改善症状、控制病情的效果 。5、健康者的最佳食品:魔芋中的“海曼纳”物质 , 使人食后有饱腹感 , 从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪 , 有利于控制人的体重 , 达到自然减肥效果 。
健康消费者经常食用 , 能保持健美体态 。为便于大家制作魔芋菜肴 , 特将江苏京西宾馆最近推出的几款魔芋菜谱奉献给广大读者 。
绣球素梅花虾球 原料:魔芋素梅花1袋、中虾肉150克 , 青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量 。调料:精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油 。
制作:1将鱼茸调味上劲挤成圆形 , 滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟 , 放入盘边 。2将素梅花氽水 , 与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅 , 倒入围好的绣球中即成 。
特点:色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中 。脆皮素蹄筋 原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋 。
调料:盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油 。制作:1、将素蹄筋氽水 , 加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用 。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用 。3、锅上火放入精油 , 待油温达7成热时 , 将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成 。
特点:色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口 。高汤芋扎金华片 原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量 。
调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油 。制作:1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状 。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘 。3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成 。
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