制作方法:
1,过油 。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟 。
2,调汤 。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里,调匀 。这时要把榛磨洗净,浸在水中 。土豆切块备用 。
3,炖鱼 。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水 。
4,加料 。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛 。
5.炖鱼放什么料以制作清炖鲤鱼为例,可以放入苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克为辅料 。
主料:大鱼6斤
辅料:生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量
炖鱼的做法:
1、鱼洗净切段
2、锅烧热放油煎鱼
3、两面微黄
4、炒调味料
5、放入鱼
6、放白糖
7、添汤生抽和老抽调色
8、倒入砂锅炖
9、放盐和味精调味
10、炖熟关火
参考资料来源:搜狗百科--炖鱼
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