4、糖化液化后需加麦芽进行糖化 。目的是进一步提高还原糖值 。首先将液化液的温度降到62℃时，然后加入粉碎好的原料重量1.5%（干基）大麦芽，搅拌均匀，在温度60%时，保持3小时，当还原糖值达到38度以上时，即可终止糖化 。
5、过滤糖化完成后立即升温到80℃终止糖化 。然后用滤机压滤，滤液需要浓缩 。
6、浓缩最好用真空浓缩罐，真空度600mm~700mm水银柱，温度为60℃~70℃，也可用常压大锅浓缩，到干物质含量达75%~77%，即为饴糖成品 。
【饴糖怎么用】

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