原料简单很容易学会莲蓉馅是什么材料做的( 四 ) _生活百科

四、制作的点心爆馅
原因分析：1.莲蓉含水量太高；2.收口没有包好
解决方法：1.延长炒馅时间，降低莲蓉含水量；2.多加练习包馅收口
总结与制作其它淀粉类甜馅一样，先加热让莲子内部的淀粉充分糊化，然后用料理机搅拌成细腻的状态，再加入油糖耐心炒制，适当挥发掉水分，使其成为抱团的馅料。掌握好炒制时间，是控制馅料软硬度的关键，这样制作出来的糕点才不容易爆裂，也不会有粗糙的口感。
莲蓉是一款经典的中式点心内馅，尽管在平时不常用，不过到了月饼季，莲蓉蛋黄一直都被认为是广式月饼中最经典的存在，尤其是在“七星伴月”的月饼款式中，在“C位”的双黄莲蓉，每人吃上一小块，寓意着大家每年都能团团圆圆。
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原料简单很容易学会 莲蓉馅是什么材料做的( 四 )

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