制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透 。不要用沸水煮，保持温度即可 。
2、牛肉切末 。青蒜洗净，切成1厘米长的短节 。
豆瓣、豆豉剁细 。3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成 。
注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样 。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整 。
汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色 。特点： 成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用 。