另一部分是恢复历史名茶 ， 也就是说历史上曾有过这类名茶 ， 后来未能持续生产或已失传的 ， 经过研究创新 ， 恢复原有的茶名 。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等 。
还有大部分是属于新创名茶 ， 如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等 。1.以色泽（或制作工艺）分类金茶发酵中金菌异化（发酵度80——100m） 琥珀金茶金茶最早发现于数千年前 ， 《中茶志》中曾有提及 。
极品金茶遍体金色 ， 泡出茶汤为琥珀金色 。纯天然生成 ， 主要产地在湖南、福建 。
目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地 。金茶极其珍贵稀有 。
自汉朝起是皇室贡品 。但是由于产量非常稀少而知名度低 。
金茶是中国顶级茶叶的最高代表 ， 也是中国茶文化和技术的最高体现 。经过数月或经年的自然发酵 ， 金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体 ， 覆盖于金茶表面 。
菌体经研究为冠状散突菌 ， 通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质 。古人已经察觉到金茶的功效 ， 所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶” 。
大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵 ， 产生均匀的金色菌体 。绿茶不发酵的茶（发酵度为零） 黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等 。
这是我国产量最多的一类茶叶 ， 其花色品种之多居世界首位 。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。由于加工时干燥的方法不同 ， 绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶 ， 全国18个产茶省（区）都生产绿茶 。我国绿茶花色品种之多居世界之首 ， 每年出口数万吨 ， 占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右 。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶 ， 向以香高、味醇、形美、耐冲泡 ， 而深受国内外消费者的欢迎 。黄茶微发酵的茶（发酵度为10-20m） 霍山黄芽蒙洱银针在制茶过程中 ， 经过闷堆渥黄 ， 因而形成黄叶、黄汤 。
分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类 。白茶轻度发酵的茶（发酵度为20-30m） 白毫银针白牡丹贡眉它加工时不炒不揉 ， 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干 ， 而使白色茸毛完整地保留下来 。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县 ， 有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。青茶半发酵的茶（发酵度为30-60m） 铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等 。