1. 肉夹馍的馍怎么做 用料
面团：面粉、清水、发酵粉 。
馅料：带皮猪肉、大料、酱油、盐、冰糖、大葱、姜片 。青椒、香菜 。
工具
烤箱
做法
带皮猪肉买回来洗净，控干水份 。
切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫 。
加入大料（我在超市买的现成的，很好吃，你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂 。
小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的，盐不多的话可能肉肉不会咸哦！
温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团 。放置在温暖的地方发酵 。这个面粉和水我没有称量，就是像蒸馒头一样和面就好了 。我的面团是前一天晚上揉好了的，所以我没有放到很暖和的地方，你要是也像我一样，隔的时间很长，就低温发酵就好了，不然放到温暖的地方会发酵过头的 。
面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！
揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻 。也可以省略 。
饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下 。我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃，但是老公认为鼓的太高了，和外面卖的不一样了 。我觉得还是注重口感的好吧？嘿嘿，你根据自己个人喜好吧！
二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了 。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可 。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙熟哦，一样的效果 。
自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎 。
取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断 。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面 。一个肉夹馍就完成了！
2. 北方大馍怎么做 馒头怎么做
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃 。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 ：roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水 。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了 。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动） 。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸 。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟
3. 馒头怎么做 如何做好馒头，这里面也有不少学问 。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白 。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸 。