香草，正规的叫法为芳香植物，是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群，全世界有3000多种，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等为著名的品种 。
薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，是时尚一族的追逐对象，利用这些植物的萃炼物、干花叶，在SPA里面做芳香美容保健，咖啡馆茶室里喝香草饮料，或者随身携带香囊、香袋，是近年来非常流行的 。这类香草，作为时尚的盆栽，最近又开始进入时尚的居室 。
罗勒
罗勒(学名：Ocimum basilicum)，也被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草和甜罗勒，是一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物 。原生于亚洲热带区 。它的高度在20-60厘米之间 。它的叶是对生、淡绿色和长有细毛，约1.5厘米长和1-3厘米宽 。它带有的强大、刺激、香的气味，味道像茴香 。罗勒对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好 。大多数普通种类是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲蓝罗勒和泰国神罗勒 。罗勒常见于西式食谱及泰国菜，中国菜中的三杯料理也用得上，在台湾多用来煮三杯鸡或用于夜市小吃咸酥鸡上以增加其香味 。此外，罗勒也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤 。
香蜂草
香蜂草(学名：Monarda didyma)，唇形科多年生草本植物，原产于北美 。“香蜂草”之名来自于英文bee balm 。它的一个英文别名叫做bergamot，由于bergamot在英文中还指芸香科水果香柠檬，而香柠檬长期被误译为佛手柑，因此香蜂草又有“佛手柑草”的别名 。
唇形科另一种植物蜜蜂花(Melissa officinalis)有时也叫香蜂草 。
香菜
【常见香草的栽培品种】香菜(学名：Coriandrum sativum)，又名芫荽、胡荽、芫茜，一年生草本植物，与芹菜和胡萝卜同科 。在中东、地中海、印度、拉丁美洲和东南亚的烹调中经常出现，亦可作药用 。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩叶和晒干的种子 。
西洋菜
西洋菜，英文名:Watercress，别名豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿等，是十字花科西洋菜属之下的三个品种之一，乃一种一年生或二年生的草本水生植物 。原产地在欧洲、地中海东部 。约于1977年，罗马早期用作为医疗药用，抗坏血病 。在西欧黑暗时代开始，视为野菜食物 。
薰衣草
薰衣草属(学名：Lavandula)是唇形科的一个属，约有25-30种，植株为一年生草本、亚灌木或小灌木 。原产地由地中海地区、南至热带非洲、东至印度，包括加那利群岛、非洲北部和东部、欧洲南部、地中海地区、阿拉伯半岛和印度等地区 。
因为可栽培的品种被广泛栽培在世界各地的栽培园里，人们偶尔也能在许多非原产地发现从园里飘逸出来的种子形成的野生状态的薰衣草族群 。
香茅
香茅是禾本科香茅属(学名：Cymbopogon)约55种芳香性植物的统称，为常见的香草之一因有柠檬香气，故又被称为柠檬草 。最适种植于海拔50至500米，排水良好之山坡地 。
薄荷
薄荷属(学名：Mentha)，为唇形科的一属，包含25个种，其中胡椒薄荷(Peppermint)及绿薄荷(Spearmint)为最常用的品种，而植物的不同来源使薄荷有六百多种品名 。最早期于欧洲地中海地区及西亚洲一带盛产 。现时主要产地为美国、西班牙、意大利、法国、英国、巴尔干半岛等，亚洲也有一些地方种植，而中国大部分地方如江苏、浙江、江西等都有出产 。
汉拿山香草
汉拿山香草(学名：Hallasan)是生长在韩国三大名山之一汉拿山的珍惜植物 。汉拿山香草中含有一种热氧燃脂酶 。原来天然香草中含有一种热氧燃脂酶，它是脂肪代谢过程中的一种必需的辅酶，能促进脂肪进入线粒体,进行氧化分解，使之变成能量 。据悉，早在高丽王朝时期，宫廷贵妇们就命人上汉拿山采摘新鲜香草用来泡澡 。用这种香草泡澡，不但能够美体瘦身而且玉体芳香 。